|
|
Konijn Met Pruimen En Aardappelpuree.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Konijnenbillen van 250g per stuk
- Gedroogde pruimen
- Bruine fond
- Bruin bier - Maredsous Tripple
- Azijn
- Zwarte peperkorrels
- Kruidenbloem
- Boter
- Peterselie
- Bruine roux
- Kruidenboeket
- Peper & zout
Voorbereiding:
Konijn gedurende 24u in bruin bier, azijn, olien, geplette peperkorrels en kruidenboeket laten marineren.
Bereidingswijze:
Gedroogde pruimen 24u in water weken.
- Konijn gedurende 24u in bruin bier, azijn, olien, geplette peperkorrels en kruidenboeket laten marineren.
- Aardappelpuree maken (veel boter, geen melk), kruiden met veel muskaatnoot en een paar eierdooiers bijvoegen.
- Konijn laten uitlekken, drogen met keukenpapier en door kruidenbloem halen.
- Konijn in boter aanbakken.
- Marinade zeven en samen met bruine fond aan het konijn toevoegen en aanbaksels goed loswerken met een houten lepel.
- Geweekte pruimen zeven en aan het konijn toevoegen.
- Aan de kook brengen en regelmatig roeren.
- Als het konijnenvlees mals is (gemakkelijk loslaat van de beentjes) samen met de pruimen uit het stoofvocht nemen.
- Stoofvocht door een chinois a sauce zeven en op smaak brengen met peper en zout.
- Stoofvocht binden met de bruine roux.
- Konijnenvlees en pruimen op een voorverwarmde schaal schikken.
- Overgieten met de saus.
Smakelijk,
|
|
|